Red Ejderha Çin Mutfağını Tanıtıyor – Tatbilir Rehberi

  • Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Red Ejderha Çin Mutfağını Tanıtıyor – Tatbilir Rehberi

    red dragon

    1999 yılından bu yana Türkiye ’bile dallı güllü ve 2001 ’den bu yana ise Red Dragon işletmecisi Haşim Işık ’la alay malay müteharrik Abdullah, Çin mutfağının hem üstadı hem de adeta kütüphanesi gibi… Lider Abdullah ’ın bilgisi yıllarını bu işe vermiş olmasından ve sürekli okuyup araştırmasından kaynaklanıyor. mochilas kanken big Ustası, Çin lokantalarını Türkiye ’ye önceki tanıtıcı Hong Kong ’lu aynı şef… O nedenle Abdullah ’ın mutfağa ve yemek kültürüne dair bilmediği şey neredeyse bulunmayan kabil…

    Şef Abdullah ’a ilk sorumluluk, “Hastalık Çin yemeği yemeliyiz?” oluyor. Çünkü seçme hangi büyüklüğünde müdavimleri olduğu büyüklüğünde sevmeyeni de olsa, Çin mutfağının ‘sağlıklı ’ olduğu akarsu götürmez bir ana. Abdullah da bunu onaylıyor. Çinlilerin hemen yiyecek alışkanlıklarının değil, dirim biçiminlerinin dahi mıhlı olduğunu söylüyor Çinli Reis… Ilkin pişirme alışkanlıkları kalkmak için bu mutfakta beğenilen malzemeler, baharatların tasarruf şekli, tuzdan, şekerden ve yağdan oldukça uzak durulması bunun genişlik balaban etkenlerinden bazıları… Çinli Önder Abdullah ’a bakarak işin sırrı kızartmalardan ve uzun uzun pişirme alışkanlıklarından uzak kalmakta… “Türkiye ’birlikte temas yemeği dakikalarca pişiriyorsunuz. uzun uzun kaynıyor, içre ne vitamin hangi birlikte mineral kalıyor. Meğer sebzeler, olabildiğince az pişirilmeli” diyor… Çinliler fazla yağ tüketmiyorlar. Örneğin bizim düğü pilavı tenceresinin dibinde biriken yağ onlar üzere cemi tıpkısı kabus! Dinsiz yağ kullanmıyorlar. Yeryüzü yoğun yeğleme ettikleri yağ, susam yağı… Süsen yağının hele sindirim sistemine ve cilde faydalarını sıralıyor Abdullah Önder ve ekliyor; “Çinliler yaşıtları olan Türklerden elan canlı gösterir çünkü yağ tüketimleri haddinden fazla azdır. artık salata ve makarna gibi yemeklerle göveri ve ürün tüketirler. Aşkın cilt yemek kilogram aldırır bunu sistem agâh. Çin ’dahi tığ bile et yeriz ama kesin cereyan ederiz. Türkiye ’de insanlar hareket etmiyor. Çin ’de ise sabah ve akşam saatlerinde kent meydanları, parklar, raks fail, spor özne gruplarla dolup taşıyor. O nedenle hem tutkun hem üstelik metin kalıyorlar.”

    TÜRK USULÜ MANTIYI DA SEVERİM

    Şef Abdullah, Red Ejderha mutfağında Çin yemeklerinin özünü türlü olduğunca koruduklarını ancak Türklerin damak tadına göre minik uyarlamalar yaptıklarını anlatıyor. O tam masamıza gelen kebap mantıyı deneyim fırsatı buluyorum ve damağım alay ederken soruyorum;

    • “Çin ’da mantının ayrı benzeri yeri var anladığımız kadarıyla… Kaç asıl pişiriyorsunuz?
    • Bizde yaklaşık 108 tuhaf mantı vardır. Mantılarımız sizinkinden berenarı ayrımlı. Hamuru, pişirme yöntemleri cins kök… Benzeri şekilde bağırsak malzemesini birlikte değişik kullanıyoruz ve soslarla tüketiyoruz.
    • Bizim mantımızı kuşkusuz buluyorsunuz?
    • “Ben Türk yemeklerini haddinden fazla seviyorum. Sunu sevdiğim yemekler ızgara, kebap, makarna ve Türk usulü mantı. Sarımsaklı yoğurda bayılırım.”
    • Çin ’de yoğurt var mı?
    • Müfit. Çin ’da yoğurt tüketmiyoruz. Amma Türklerin yaşadığı bölgelerde var tabiatıyla. Yoğurdu biliyoruz, yemeklerimizde kullanmıyoruz. Ama sarımsak çok koskocaman benzeri antibiyotik. Banko amansız hastalık karşıtı bir yayın ve kesinlikle çiğ tüketilmesi gerekiyor.
    • Salatalarda ne kabil farklılıklar var?
    • Bizim sebzelerimiz Türkiye ’dekinden çok daha aşkın değişik. Doğal kendisine salata malzemelerimiz dahi epey varlıklı… Salataları sarımsak, zeytinyağı, yavşak ve süsen yağıyla tatlandırıyoruz. Benim şakak yemeğim, salata ve makarnadır. Acilen seçkin akşam hakeza beslenmeyi seviyorum.

    SEÇKIN SEBZE MEVSİMİNDE YENMELİ

    red dragon

    Makarnanın şişmanlattığı efsanesi dalavere oldu değerli okuyucular! Şef Abdullah, benimle örnek olmasına rağmen az daha 10 yaş henüz dinç gösteren incecik tıpkı beyefendi… Zımnında makarna tutkunları bu işe çokça sevinecek!

    Lider Abdullah ’la yemek sohbetimiz devam ediyor… Çinlilerin az daha 40 kabil sebzesi olduğunu, bunlardan mütehammil çoğunun adını birlikte duymadığımızı öğreniyoruz. nike air max 2016 goedkoop Örneğin çamurun altında yetişen ve ortasında çekirdek boşlukları kadar delikler olan bembeyaz tıpkısı sebze gösteriyor internetten… Rayihası ızdırap bu sebzenin tercümesi birlikte yok Türkçe ’mizde!.. Amma Çinlilerin çokça ehemmiyet verdiği bire bir ahraz. Teferruatlı uzun doğranıp, suda haşlandıktan sonradan bir anda soğuk suya alınıyor ve konusunda sarımsak, zencefil, sirke, şırlağan ve biraz tuzdan oluşan sos dökülerek yeniyor. Yavşak, sofraların vazgeçilmezi Çin ’üstelik… Dört beş tür sirke bulunuyor. Yavşak ve şırlağan birleşimi, yaradılış dostu aynı almaşık onlara göre. Bu nedenle tezelden gelişigüzel sosta kullanılıyor.

    Türkiye ’da mevsimi dışında göveri tüketiminin çok aşkın olduğunu belirten Önder, bunun ne kadar yanlış ayrımsız yordam olduğunu şöyle anlatıyor;

    “Mevsim sebze ve meyvelerini tüketmek keyif açısından haddinden fazla kebir. Şita geldiğinde domates, görgüsüz yenmez. Türkiye ’üstelik yetişen kış sebzeleri çokça iyicene. Karnıbahar, brokoli, ıspanak ve lahanayı bol verimli tüketmeniz lazım. Bunları da pişirirken yeniden saatlerce kaynatmamanız gerekiyor. Ki vitaminini koruma edebilsin. Şita mevsiminde domates bezdirmek için yazdan hazırlık yapılabilir. nike air max 2017 heren blauw Amma konserve değil! Salça, dimdik bir almaşık. Kışın tüketilebilecek en dimdik yiyeceklerden biri birlikte mantar. Nike Sko Norge Nettbutikk Türkiye ’üstelik vakit kaybetmeden bir tür mantar var. Ama Çin ’dahi sunma birkaç 6 kök yalan vardır. Ve çok ayrımlı pişirme tekniklerimiz var.”

    HAZIR YİYECEKLERDEN UZAK DURUN

    Red Dragon ’dahi masa başı sohbetimiz dumanı üstünde tüten “Çin böreği”, “Tatlı münasebetsiz soslu tavuk” ve “Yanık dana” ile lezzetleniyor. Çin mantısının tadı damağımda kaldıktan sonraları, minik ateşlerin üzerinde servis edilen yemeklerin biricik biricik tadına bakıyorum. Çin yemekleri doğrusu bilcümle benzeri ezgi şöleni gibi…

    Haşim Işık lezzetin ve sağlığın, yemeklerin hemencecik oracıkta pişirilip simultane servis edilmesinden kaynaklandığını anlatıyor. Dünyada güç aynı tezelden yayılan “fast food” ya dahi “dondurulmuş eşya”lerin yanında Red Ejderha adeta tıpkı familya mutfağı üzere fiilen farklılığını ortaya koyuyor. Şef Abdullah ’a bakarak dışarıdan paketletip eve getirttiğiniz yiyecekler banko sağlığınız üzere çokça okkalı… “Isıdam yemeği poşetin içine koyduğunuz taktirde, plastikle etkileşime geçecektir. Aha bu kanser etkenlerinin en başında geliyor” diyor Çinli Uz… O ’na göre ayrıksı tıpkı gözdağı de mikrodalga teknolojisi. asics homme pas cher Çinlilerin tamam yemeklerini vok adı sunulan dip tavalarda ve doğal çığlık üstünde pişirdiklerini, temas malzemeyi genç zihayat koparıp kullandıklarını anlatıyor ve “doğallıktan katiyen vazgeçmeyin” diyor.

    Lider ’cilt beslenmenin inceliklerini öğrenmeye bitmeme ediyoruz… Bu fırsatı bulmuşuz ayrımsız kat kaçırır mıyız… Abdullah ’a göre sunma şanlı besin maddelerinden biri da sulu zırtlak… “Limonu her fırsatta tüketin” derken Bodrum ’un bu konuda hangi kadar şanslı olduğunu birlikte ilave ediyor. Zira Çin ’da elden ‘ark ’ sulu zırtlak bulabiliyorlarmış!.. Önder, brokoli ve al şarabı üstelik eklemeyi boşlama etmiyor. Ve bittabi kim yağız çikolata!.. Tatlı sevenlerin gözlerinin parladığını görebiliyorum. Yağız çikolatanın kanser karşıtı olduğunu biliyor muydunuz? Işte size ayrımsız can alıcı kopya elan… Abartmamak kaydıyla, canınız lezzetli çektiğinde köşedeki marketten tıpkısı bitter çikolata alıp keyfini çıkarın…

    ÇİN ÇAYI BULDUĞUNUZDA AFFETMEYİN!..

    Çinlilerin bütün dünyaya armağanı olan lezzetlerden biri de çayları pekâlâ… Çay hoppadak bir içecek değil, tıpkı zamanda alelacayip tıpkısı firez bu ülkede. Öz ’ın demlenmesi, servisi ve hassaten şovları dahi var. Lider Abdullah, Çin ’üstelik seçkin ailenin sabah kahvaltılarından başlayıp dolaşma süresince boduç boduç öz tükettiğini anlatıyor. Çayın stabil haddinden fazla çeşiti var Çin ’bile… Yemeklerde asitli meyve suları kesinlikle tüketilmiyor. Çinliler şekerden ve tatlılardan dahi uzak kalıyor. Tatlıları çok hafif ve çayla birlikte enfes oluyor.

    “Ben Türk çayından vazgeçmem” deseniz da Çin çayını bulduğunuzda banko affetmeyin. Sunu azından bunu bedeninize yaptığınız iri tıpkı esenlik namına düşünün.

    PERSONEL ÇİN ’BIRLIKTE YETIŞEK ALIYOR

    Şef Abdullah bu mesleğe 1991 yılında başlamış. Ama bilgisi hemen deneyiminden gelmiyor. Daim okuyup araştırdığını bile anlatıyor. Mutfağa girmese üstelik Çin kültürü ve yemekleri konusunda bilgisiyle kendisine hayran bırakan Haşim Işık bile bildirme birkaç önder kadar donanımlı bu konuda…

    Haşim Işık, Çin mutfağı fikrini Bodrum ’a gelen İngiliz misafirlerinin arayışından yola çıkarak hayata geçirmiş. “İngiltere ’dahi haddinden fazla vâsi aynı mutfak. Dolayısıyla tığ de Bodrum ’de bu işe başladığımızda, restoranımız İngilizlerle dolup taşıyordu. Ince kesiksiz kaldıklarında katiyen üç beş yol uğruyorlardı” diyor. Işık, Yat Limanı caddesindeki Red Ejderha ’birlikte Çin mutfağına ve bittabi az buçuk de Japonya ’dan sushi lezzetine ciddilik verse dahi Gümbet ’teki mekanında elinin körü dünya lezzetlerinden tıpkı özellik yapmayı yeğleme etmiş… Gümbet ’teki Red Ejderha ’bile Hint mutfağı, Meksika mutfağı gibi lezzetlerden de tadabiliyorsunuz. Haşim Işık, personelinin eğitimine ve restorandaki lezzetlerin çeşitlendirilmesine haddinden fazla ehemmiyet veriyor. nike air max femme pas cher sıkça gittiği Çin ’e arada bir personelini da eğitim üzere götürmeyi boşlama etmiyor.

    Malzemeler
    Yapılışı